ÉTAPE 1 : Préparation du caramel 

• Pendant que le sucre caramélise, faire chauffer la crème liquide et mettre de coté

• Chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, quand le sucre devient liquide et bruni, hors du feu, verser délicatement la crème.

• Lorsque vous n’avez plus de crème ajouter enfin le beurre

ÉTAPE 2 : Préparation de la crème tiramisu 

• Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

• Dans un bol de préparation, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à obtenir une surface lisse puis réserver au frais.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en battants vivement à l’aide d’un fouet

• Incorporer délicatement avec une maryse à la préparation précédente

ÉTAPE 3 : Montage

• Éplucher et découper en gros cubes les poires

• Dans le fond d’un verre déposer une première couche de biscuit imbibé de café.

• Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone puis ajouter des cubes de poire

• Verser du caramel au beurre salé sur les poires

• Ajouter une couche de mascarpone, deux biscuits imbibés, des poires et du caramel

• Recouvrir d’une dernière couche de mascarpone.

• Placer au réfrigérateur pendant au moins 4h

• Enfin, avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre